Tazas De Calabacín Rellenas Con Queso De Cabra

Estos aperitivos vegetarianos rellenos de calabacín están hechos  con queso de cabra y verduras, un excelente bocadillo caliente para cualquier fiesta.

Ingredientes

  • 4 calabacines, extremos recortados
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 2 tomates, finamente picados
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 zanahorias, ralladas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 libra de queso de cabra desmenuzado

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase un plato para hornear o cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. Corte cada calabacín en 3 secciones iguales y saque el núcleo central de cada uno, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de calabacín en la parte inferior.
  3. Pique finamente el núcleo extraído y coloquelo en un bol.
  4. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y cocine la cebolla hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates, sazone con sal y cocine por 5 minutos.
  5. Agregue la zanahoria y el núcleo de calabacín reservado y mezcle bien. Sazone con ajo, orégano, sal y pimienta y cocine por 2 a 3 minutos.
  6. Retire del fuego y revuelva el queso de cabra desmenuzado en el relleno de vegetales.
  7. Con una cuchara, rellene de verduras los trozos de calabacín ahuecados y colóquelos en un plato para hornear o una bandeja para hornear preparados.
  8. Hornee en el horno precalentado hasta que las calabacitas estén suaves, de 30 a 35 minutos.
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